Escalivada al horno: la receta catalana de siempre
La escalivada al horno sale perfecta cuando las verduras se asan lentamente hasta que la piel se carboniza y la carne se vuelve tierna y dulce. Es un plato humilde, sano y con mucho sabor que en Cataluña se come desde hace generaciones.
Ingredientes para cuatro personas
- 2 berenjenas medianas de unos 300 g cada una
- 3 pimientos rojos grandes y carnosos
- 2 cebollas blancas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Opcional: un diente de ajo y unas hojas de perejil para terminar
Cómo hacer escalivada al horno paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. No hace falta que llegue a temperatura turbo.
- Lava las berenjenas, los pimientos y las cebollas. Sécalos bien. No los peles ni los cortes todavía.
- Coloca las verduras enteras sobre una bandeja grande forrada con papel de hornear. Rocíalas generosamente con aceite de oliva y espolvorea un poco de sal.
- Hornea durante 50-60 minutos, dando la vuelta a las verduras a mitad de cocción. Los tiempos varían según el tamaño: los pimientos suelen estar listos antes que las berenjenas.
- Saca las verduras cuando la piel esté negra y arrugada y la carne ceda fácilmente al tacto. Déjalas enfriar dentro de una bolsa de plástico o en un recipiente tapado durante 20 minutos. El vapor ayudará a que la piel se separe sola.
- Pela las verduras con las manos o con ayuda de un cuchillo pequeño. Retira las semillas y las partes blancas de los pimientos. Corta todo en tiras largas y finas. Reserva los jugos que sueltan, son oro líquido.
- Mezcla las tiras de berenjena, pimiento y cebolla en un plato hondo. Añade los jugos reservados, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Si quieres, frota un diente de ajo en el plato antes de servir.
Cómo pelar la escalivada sin volverte loco
El truco más efectivo es el reposo en bolsa cerrada. El vapor afloja la piel chamuscada y sale casi sola. Si alguna zona se resiste, pasa el pimiento o la berenjena bajo un chorro de agua fría mientras tiras de la piel con los dedos. No pasa nada si queda algún resto negro: aporta sabor ahumado. Evita pelarlas bajo el grifo si quieres conservar los jugos concentrados.
Con qué servir la escalivada
La escalivada se come a temperatura ambiente o ligeramente fría. Combina muy bien con:
- Pan de payés tostado con tomate frotado
- Una buena tortilla de patatas
- Anchoas en salazón o bonito en aceite
- Embutidos curados como fuet o butifarra
- Como guarnición de carnes a la brasa o pescado al horno
En verano es habitual verla en la nevera de cualquier casa catalana lista para sacar a mesa. Un chorrito final de aceite de oliva Arbequina o Siurana le da el punto justo.
Cuánto aguanta en la nevera
La escalivada bien escurrida y cubierta con una capa fina de aceite de oliva se conserva perfectamente en un recipiente hermético entre 4 y 5 días en la nevera. Pasado ese tiempo empieza a perder textura. No la congeles: la berenjena se pone pastosa y los pimientos sueltan mucha agua al descongelar.
Si te sobra mucho, aprovéchala al día siguiente para hacer una coca de escalivada o simplemente mézclala con arroz hervido y un huevo frito. Siempre sale bien.
Redacción
Comemos fuera más de lo que deberíamos y cocinamos en casa lo que aprendemos. Escribimos desde Barcelona sobre restaurantes, recetas de siempre, vino y escapadas con el paladar como guía.
